COMPOTA DE PERAS DE INVIERNO

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COMPOTA DE PERAS DE INVIERNO

Mensaje por Admin el Miér Ago 25, 2010 11:52 am

COMPOTA DE PERAS DE INVIERNO

Se eligen cinco,siete o nueve hermosas peras de invierno,

de igual tamaño, y se pelan,

procurando que queden bien lisas y

evitando que el cuchillo deje señales.
se pone en una cacerola de cabida de dos litros y

se cubren de almibar a 16 grados,

al cual se añade una cucharadita de café de carmín vegetal y

la cuarta parte de un palillo de vainilla.
Se hace hervir muy suavemente hasta que estén enteramente

cocidas lo que se prueba viendo si las peras ceden a la presión del dedo,

y se dejan enfriar las peras en el almibar;
después se escurren y se reduce el almibar al fuego vivo asta que llegue a 32 grados.
Se pone una pera en medio de la compotera y

las otras cuatro,seis u ocho al rededor y se les echa encima el almibar,

que debe estar frío.
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