RECETAS DE LOCRO CRIOLLO ARGENTINO

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RECETAS DE LOCRO CRIOLLO ARGENTINO

Mensaje por hada el Miér Oct 27, 2010 7:53 am

LOCRO


Ingredientes:

-1 kg de maíz blanco partido

-1 kg de porotos

-500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)

-3 chorizos colorados

-150 grs de pancetapanceta ahumada

-1 patita de chancho y sus cueritos

-100 grs de tripatripa gorda

-200 grs de mondongomondongo Es la forma de llamar en Latinoamérica a los callos españoles

-500 grs de zapallozapallo amarillo criollo

-3 puerros

-5 cebollas de verdeo

-3 cdas de pimentón dulce

-2 cdas de comino en grano

-1 1/2 cda de grasa de pellaGrasa de pella Esta grasa de se derrite a fuego moderado, se cuela y se utiliza en varias recetas regionales de Argentina, chicharrones


Elaboración de Locro Criollo argentino:
Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.



Un consejo...
-El secreto es no echar sal durante la cocción, si al final se prueba y necesita se sazona

-La cocción tiene que ser a fuego lentísimo, que apenas burbujee.
-Mezclar el locro cada tanto con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo y los porotos se deshagan.
-La pella colorada puede reemplazarse con una salsa preparada con 1 taza de aceite, ajo machacado, pimienta, ají molido y pimentón dulce.



Última edición por hada el Miér Feb 22, 2012 12:30 pm, editado 1 vez

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LOCRO SALTEÑO

Mensaje por hada el Miér Oct 27, 2010 8:21 am

LOCRO SALTEÑO


Ingredientes:
ingredientes 1 parte:
1-/2 kilo de maíz blanco pisado remojado desde la noche anterior en agua fría.

-1/4 kilo de porotos alubias remojados en abundante agua desde la noche anterior.

-1 kilo de falda Corte extraído del cuarto trasero de la res de vacuno.

-1/4 de panceta tocino

-1/4 de orejitas de cerdo

-1 cebolla

-1 tomate

-sal .

ingredientes 2 parte:

-1/3 kilo zapallo Anko en cúbitos.
calabaza

-2 batatas mediana cortadas en cúbitos.

-1 cebolla de verdeo cortadas muy fina.

-1 cucharadita de comino .


ingredientes 3 parte:

-100 gramos de grasa de pella Grasa de chicharrones

-1 cebolla de verdeo cortada fina.

-1 cucharada de pimentón

-1 cucharadita de ají picante.


Elaboración:

En una olla grande se pone el maíz y los porotos, remojados desde la noche anterior, cubriendo con abundante agua fría, se agrega la carne , la panceta en dos trozos, las ore jitas de cerdo, la cebolla picada, el tomate picado y se sala discretamente. Llevar a un hervor muy suave y cocinar por el espacio de unas dos horas o hasta que el maíz esté al punto de deshacerse: En este tiempo hay que controlar la absorción del liquido y la evaporación, agregando agua caliente si fuera necesario. Recordar que el maíz consume cuatro veces su volumen en agua.

A este punto añadir el zapallo Anko y las batatas en cúbitos, la cebolla de verdeo picada y la cucharadita de comino. En el momento que estos vegetales estén bien cocido sacar la carne y la panceta de la olla: la carne se desfibra y se corta en trocitos, la panceta en cúbitos. Reponer todo en la olla otra vez, cocinar unos minutos mas y apartar del fuego.


Entonces es la hora de preparar el sofrito: Se calienta la grasa de pella preferentemente de cerdo, se agrega la cebolla de verdeo cortadita, la cucharada de pimentón rojo y la cucharadita de ají molido picante y se sofríe muy pocos minutos.




Un consejo...
Hay dos manera de emplear esta "fritanga": mezclándola al locro y revolviendo todo a su vez o poniéndola en una salsera para que cada comensal agregue a su plato lo que dese.



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