ENSALADA DE CALABACÍN Y MELOCOTÓN

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ENSALADA DE CALABACÍN Y MELOCOTÓN

Mensaje por angeles el Sáb Mar 31, 2012 2:37 pm

Ensalada de calabacín y melocotón





Ingredientes (4 personas):


-1 calabacín

-1 lata de melocotón en almibar o 3 melocotones

-2 pechugas de pollo

-½ cebolla roja

-2 puñados de rúcula

-1 endivia roja

-Sal

-pimienta

-1 cucharada sopera de aceite de oliva


Salsa:

-2 c. sopera de vinagre balsámico

-5 c. sopera de aceite de nuez

-Sal

-pimienta


Preparación:

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes.

Cortar las pechugas de pollo en dados. Poner a calentar el aceite de oliva en una sartén
y freir la pechuga durante 10 min dando vuelta de vez en cuando. Añadir la sal
y la pimienta y dejar enfriar en un plato.

Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas.

Lavar y secar el calabacín, y cortar en láminas finas.

Escurrir los melocotones y cortar cada mitad en 6 cuartos.

Lavar y escurrir la rúcula.

Cortar la endivia roja.

Verter todos los ingredientes en una ensaladera, añadir el pollo y rociar la salsa. Mezclar y servir.
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