ALFAJORES DE ALMENDRA

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ALFAJORES DE ALMENDRA

Mensaje por rosabella el Lun Dic 10, 2012 9:21 pm




ALFAJORES ARABES

INGREDIENTES:


-500g. de miel

-500g. de azúcar

-150g. de agua

-Canela molida 1cucharada

-ajonjolí tostado y molido 2 cucharadas

-matalahúga tostada y molida 2 cucharadas

-la ralladura de 1 limón

-la ralladura de 1 naranja

-una punta de cuchillo de clavo molido

-una punta de cuchillo de nuez moscada molida

-almendra molida (aprox. 250 g.)

-almendra en grano tostada (aprox. 400 g.)

-Azúcar glass para emborrizar


PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego en un recipiente: el azúcar, agua y miel hasta que hierva
Mientras hierve, tostamos el ajonjolí y matalahúga y sacamos las cáscaras de limón y naranja

Cuando esté hirviendo, vamos espumándolo hasta quitar todos los restos, (yo dejé la cacerola en la vitro a pot. 1 para que no se enfriara) y trituramos las cáscaras de limón y naranja, el ajonjolí y matalahúga con varios golpes intermitentes del 0 al 10, parando la máquina, recogiendo las paredes y volviendo a triturar. Le agregamos la canela, clavo y nuez moscada.

Hacemos el azúcar glass con varios golpes intermitentes e igualmente trituramos parte de las almendras, hasta dejar las dos en un polvo muy fino

Troceamos el resto de las almendras con 2 golpes intermitentes y las tostamos . Apagamos la vitro y echamos las almendras molidas en la cacerola y las vamos integrando, luego la mezcla de ralladuras y especias

A continuación echamos las almendras troceadas y seguimos removiendo hasta que la consistencia sea espesa. Cuando esté tan espesa que se pueda moldear, la volcamos sobre la encimera para que se enfrié un poco

Hacemos un rulo largo que pondremos sobre un montón de azúcar glass y cortaremos en porciones iguales y éstas se formarán como croquetas
Las vamos pasando por el azúcar glass y colocando en bandeja o en una caja (yo las coloqué así para poderlas llevar)






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